Diyetisyen Deniz Akyüz Köse, Kurban Bayramı’nda et tüketimi ve sağlıklı beslenme konusunda önemli açıklamalarda bulundu. Bayram süresince et tüketiminin arttığına dikkat çeken Köse, özellikle etin doğru pişirilme yöntemlerinin sağlık açısından büyük önem taşıdığını belirtti.
Müslümanlar ve Türk kültüründe birlik ve beraberliğin yoğun olarak yaşandığı özel günlerden biri olan Kurban Bayramı’nda, et ve et ürünleri kahvaltı sofralarından akşam yemeklerine, misafir ziyaretlerinden gün içerisindeki ikramlara kadar sıkça tüketiliyor. Diyetisyen Deniz Akyüz Köse, bu süreçte en çok dikkat edilmesi gereken konulardan birinin etin pişirme yöntemi olduğunu ifade etti.
Köse, kesim işleminin ardından etin hemen tüketilmemesi gerektiğini belirterek, “Et kesim işleminden sonra olgunlaşmasının sağlanması ve hazım kolaylığı için 1 gün dinlendirilmelidir. Devamında ise haşlama, fırınlama ve ızgara yöntemleri tercih edilmeli, kavurma ve kızartmalardan kaçınılmalıdır” dedi.
Yüksek sıcaklıkta pişirilen etlerin sağlık açısından risk oluşturabileceğine dikkat çeken Köse, “Pişirme esnasında yüksek sıcaklıklarda veya ateşe maruz kalan etlerde oluşacak olan istenmeyen kimyasal yapı maddelerinin kanserojenik etkileri birçok çalışma ile kanıtlanmıştır. Mangal kömürüne doğrudan maruz kalmadan elektrikli ızgara veya fırınlama işlemleri daha uygun yöntemlerdir” ifadelerini kullandı.
Etlerin hazırlanma aşamasında baharatlarla marine edilmesinin de faydalı olduğunu söyleyen Köse, bu yöntemin istenmeyen kimyasal oluşumunu minimum seviyeye indirdiğini belirtti. Etin yağ eklenmeden kendi yağında pişirilmesi gerektiğini vurgulayan Köse, sebzelerle birlikte tüketilmesinin ise demir emilimi açısından önemli olduğunu kaydetti.
Etlerin orta derecede ya da iyi pişirilmiş şekilde tüketilmesi gerektiğini ifade eden Köse, aşırı yüksek sıcaklıklarda yapılan pişirmelerden uzak durulmasını önerdi.
Sağlıklı beslenmenin sadece et tüketimiyle sınırlı olmadığını belirten Diyetisyen Deniz Akyüz Köse, öğün planlamasına da dikkat edilmesi gerektiğini söyledi. Köse, “Sabah veya öğle öğünlerinde et tüketilirken, akşam öğünlerinde sebze ya da kurubaklagil yemekleri tercih edilerek besin çeşitliliği sağlanmalı, mide ve bağırsak sistemine destek olunmalıdır” dedi.
Pilav ve makarna yerine bulgur veya basmati pirincin tercih edilmesini öneren Köse, asitli içecekler yerine ayran, yoğurt ve cacığın tüketilmesi gerektiğini belirtti. Ekmek tercihlerinde ise tam buğday ve çavdarlı ürünlerin daha sağlıklı olduğunu ifade eden Köse, etlerin yanında yeşillikli salata ve çeşitli sebzelerin tüketilmesinin sindirime yardımcı olduğunu ve demir emilimini desteklediğini söyledi.