Yiyecek sektörü dendiğinde dünyada farklı birçok ülke ve şehir, kendisine has tatları ve yemek kültürleriyle öne çıkar. Türkiye’de de zengin mutfaklarıyla bilinen birçok şehir var ama Trabzon’da yöresel kahvaltı dendiğinde herkesin aklına gelecek mekan artık Zivera’da Kahvaltı… 

Kahvaltı, günün en değerli öğünü olmasının yanı sıra tam bir keyif meselesidir. Hani bir söz vardır, “Güne nasıl başlarsan öyle gider” diye, iyi bir kahvaltıyla başlanan gün enerji ve moral depolar içimizde. İşte şimdi kahvaltı ve size özel sosların keyfini, İlçemizin Çamlıca Mahallesi’nde bulunan Zivera’da Kahvaltı’da  çıkarın. 

Bu haftaki sektör röportajımızı Zivera’da Kahvaltı’nın kurucusu Enver Toklu ve işletmesini yapan KTÜ Hemşirelik Mezunu oğlu Eray Toklu  yaptık.

Butik tarzda hizmet veren ve rezervasyon ile çalışan işletmeyi tercih etmenizin önemli sebebi servis edilen ürünlerin tamamen organik olmaları ve çeşit bolluğudur. 

Sıcak bir ortamda sevgiyi ve lezzeti paylaşabileceğiniz bu mekanın kurucuları Enver ve Aysel TOKLU, işletmesini de TOKLU ailesinin oğulları Eray ve Tunay kardeşler yapmaktadır... Bize işletmeleri Zivera’da Kahvaltı’yı anlattılar. İşte merak edilenler:

AMACIMIZ ÖNCELİKLE KÖYDEKİ 

KADINLARA İSTİHDAM SAĞLAMAKTI

Zivera’da Kahvaltı’nın hikâyesi nedir? Bu işletmeyi açmak nereden aklınıza geldi?

Enver Toklu: Eşim inşaat mühendisidir. Burada köy kadınlarına istihdam sağlamak istiyordu. Böyle bir projesi vardı. Amacı kadın istihdamını sağlamaktı. Bu şekilde kendi mutfağımıza ailemizle birlikte bütün reçelleri, marmelatları yaptık. Zeytini Erdek’ten üreticiden aldık. Balı Santa’dan üreticiden aldık.  Organik bir kahvaltı ve yemek oluşturmayı istedik. Trabzon’da diğer yerlerden farklı olsun istedik. Amacımız para kazanmak değil insanlara tam organik olarak hizmet sunmak ve köydeki kadınların emeğinin maddi değer bulmasını sağlamaktı.  Ben ilk başta karşı çıktım bu işe.. Kahvaltı sektörü çok farklı bir sektör. Tadacak beğenecek tutacak mı tutmayacak mı?  Köydesin şehirden uzaktasın. Bu bölgede böyle bir (yer) yok. Çekincelerim vardı. Bu işi yaparken  sıradan olsun da istemedik. Otantik bir hava vermesi için mekanımızda ahşap materyalleri tercih ettik, kendi emeğimizle bir şeyler oluşturduk ve aldık. Her şeyin en iyisini yapma düşüncesiyle hareket ettik. Bu ucuz bunu alalım demedik. Ne gerekiyorsa onu yaptık. 

ÖZEL LEZZETLERİMİZİ MUTLAKA TATMALISINIZ

Buranın işletmesinin tam yetkisini oğullarım Eray ve Tunay TOKLU’ya verdik.  Bu iş ile ilgili hiç bir bilgimiz ve becerimiz yoktu. Özellikle eşimin yemek, kahvaltılık ürünler konusunda menüsü çok zengin. Köyde yaşayan kadınlarla beraber buradaki her şeyi kendileri yaptı. Mesela bir sosumuz var. Bunu hiç bir yerde bulamazsınız. Yiyen bir daha istiyor. Burada bahçemiz var. Domates salatalık gibi sebzeler ekiyoruz. İnsanlar kendiler girip bahçeden yiyeceği kadar alıyor, yıkıyor, doğruyor ve yiyor.  Farklı bir şey yapmak istedik. Pandemiyi sayarsak 4. yılımız. Artık yerimiz yetersiz kalmaya başladı. Kalıcı olma yolunda emin adımlarla ilerledik. Biraz daha büyüttük. Evin etrafında ve evin içerisinde yeni yerler açtık. Burayı butik ama bir o kadar kalite algısı yüksek bir mekan yapmaya karar verdik.Çok fazla masa sayısıyla mekanımızı boğup hizmet kalitesini ve müşteri deneyimini düşürmek istemedik bu yüzden açıldığımız ilk günden beri REZERVASYON ilkemizden de ödün vermedik. Bizim farkımızdan bir tanesi rezervasyonlu çalışmak. Risk aldık ve rezervasyonla çalışmaya başladık. Hem işletme hem de ciddiyet anlamında değerli farklar oluştu.  Müşterilerimiz özellikle hafta sonları için bir gün önceden aramak zorunda kalıyor. Lezzeti bozmamak için kapasitemizi aşan sayıda misafir almıyoruz.

BİZE GÜLDÜLER… YAPAMAZ DEDİLER…

Biz burada bedel ödeyerek belli bir noktaya gelmeye çalışıyoruz. Turizm alanında bu işletmemiz ilçemiz Yomra’ya bir katma değer kazandırdı. Yomra bunun farkında mı? değil. Hatta Yomra burada böyle bir işletmenin olduğunun da farkında değil. Burayı açtığımız ilk dönemde Yomra’da insanlar bizi eleştirdiler. Güldüler, yapamaz dediler. Biz aile olarak çok mücadele ettik. Hep beraber buraya geldik. Oğlum Eray KTÜ Hemşirelik bölümünü bitirdi. Kendi işini yapmadı. ‘Bu işi yapacağım’ dedi ve burada başarılı da oldu. Kardeşi yanında yetişti şimdi genç girişimciler olarak önleri açık ve geliştirmeye devam ediyorlar.

İLÇEMİZ İÇİN BÜYÜK BİR KAZANÇ

Turizm konusunda il dışından gelen yerli turistleri burada ağırladıktan sonra turistlerin Zivera’yı ve Yomra’yı anlatmasını sağlıyoruz. Bu ilçemiz için büyük bir kazanç. Yomra bunun farkında mı? Değil… Bürokratik kesim ve idareciler bile farkında değil. Belki benim de eksikliğim vardır. Bir açılış yapmadık. Herhangi bir reklam da yapmadık. Bizim reklamımızı sosyal medyada ve müşterilerimiz yaptı. Bu bir serzeniş değil buraya biraz daha Yomralı düşüncesiyle mikro milliyetçilik yaparak sahip çıkılmasını istiyorum.  Bu tür işletmeler Yomra’ya değer kazandırır. Bu işin en büyük güzelliği ve katkısı turizmedir. Yomra’da güzelliktir bu. Vatandaşlar misafirlerini olsun yerli yabancı turist olsun diğer ilçelere gidiyorlar. Bu büyük bir kayıptır. Oğullarım burada kendi ekiplerini kurdu 6 emekçi kadına istihdam sağlıyorlar. Turizm mezunu elemanlarla kaliteli bir ekip kurdular. Gelen misafirlerimizin memnuniyeti bizi de mutlu ediyor. 

AİLENİZLE BİRLİKTE DOĞA İLE BAŞBAŞA BİR KAHVALTI

Zivera’da Kahvaltı’yı işleten Eray Toklu, Ramazan ayında gruplara hizmet edeceklerini belirterek, “Ramazan ayında gruplara özel açacağız ve istedikleri yemekleri yapacağız. Misafirlerimizi rahat ettirmek için buradayız” dedi. Toklu şunları söyledi;

Misafirlerimize burada lezzetli, eğlenceli, doğayla iç içe kahvaltı imkanı sağlıyoruz. Biz normalde burayı akşamları açmıyoruz. İstek üzerine gruplara açıyoruz. Misafirlerimiz geliyor, ne istiyorsa et, balık, sac kavurma ne istiyorsa yapıp servis ediyoruz. Ramazan ayında da isteğe ve gruplara özel açacağız. Grup iftar yemekleri vereceğiz. İki tane salonumuz var.  İftara doğru açıp gece 23.00’a kadar açık olacağız. İftarları yaptıktan sonra tatlı, çay, kahve ve sohbetlerini ediyorlar. Bizim burada yaptığımız işleri misafirlerimiz görecek. Toplarken görecek, yaparken görecek. Buradaki doğallığı hissedecek. 

Bizim burada kuymağımız da farklıdır.  Görselliğe hitap etmek önemli tabi Trabzon kuymağımız öyle uzamıyor ama peyniri olsun mısır unu olsun tereyağı olsun hepsi doğal ve organik fabrikasyon ürünlerle sırf görsellik için kuymağın özünün kaybolmasına izin vermedik. Dolayısıyla tadı görselliğin önüne geçiyor. Biz görselliğe değil lezzetine güveniyoruz. Burada tavuklarımız var bahçelerde geziyor ve yumurtamızı kendimiz üretiyoruz. Dolayısıyla burada her şey organik ve doğal… Aileniz, çocuklarınız ve tüm sevdiklerinizle doğa ile iç içe hoşça vakit geçirebileceğiniz bir mekan yapmaya çalıştık ve bunu başardık.

BUNGALOV TARZI KONAKLAMA İMKANI SAĞLAYACAĞIZ

Burada yine Bungalov tarzı  misafirlerimizin konaklayabilecekleri yeni bir projemiz var. Burada misafirlerimize konaklama imkanı da sağlayacağız. Turizme katkısı çok büyük olacak.  Biz özellikle Arap tur şirketleriyle anlaşmıyoruz. Turizme ihtiyacımız var ancak Arap turist anlayışı ilkeli sistemimizi ve yerli turistin işletmeye bakışını kötü etkiliyor. Bu tadı ve lezzeti kaybetmek istemiyoruz. Burada kahvaltıya gelen misafirlerimiz lezzet dolu saatler yaşıyor. Sevdiklerinizle birlikte olmanın hazzını hakiki, yöresel bir kahvaltıyla çıkarmanız için buradayız. 

Kahvaltıda Neler Var? Neler Yok ki... 

Tamamen organik kahvaltı masanıza çaylar kahvaltınızın baş tacı ... Kaygana, patates kızartması, zeytin çeşitleri, Yöresel peynirler, haşlanmış ve yağda pişmiş organik köy yumurtası ,yeşillik tabağı, kendilerinin yaptığı reçel, marmelat ve çok özel soslar , bal, organik tereyağı, gerçek bir lezzet olan kuymak, menemen gibi  masanızda boş yer kalmayacak şekilde servis ediliyor. 

Ayrıca, doğum günü, evlilik teklifi vb. organizasyonlarınız için de hizmet vermekteyiz. 

Unutmayın, Yomra’da organik kahvaltı keyfi için Zivera’da Kahvaltı’ya gidin.. 

Adres : Çamlıca Mahallesi Camii Küme Evleri No: 3 YOMRA’da..

Rezervasyon Numarası: 0531 949 68 92